读书翁食祖免费阅读第14章 全部我来烧
夏蓉急急跑来，一边喊着：“厨师长，会议餐要求提前至十时半开饭，因为下午风力继续增强，听说高速高路要封路，开会的人怕回不去，下午的议程取消了，中午就回。”
15桌会议餐，本来是吃过明天早餐后结束，由于台风影响越来越严重，不得不提前结束。
不过会议餐对招牌菜销量并无半毛钱影响，点的都是普通菜，没有动辄两三百元招牌菜。
厨师长朝雷进彪喊道：“十点出头了，赶紧准备上菜！”
普通灶台排名第一的雷进彪，是会议餐的主厨。
厨房里顿时忙碌起来。
接近十时，眼见会议餐烹制进入最高峰时段，夏蓉又急急跑了进来：
“厨师长，会议组织方才想起给开会的人加菜，每桌加五只菜，油爆大虾、清蒸小黄鱼……”
加的都是普通菜里的精品菜，售价都在七八十元。
厨师长随即作出安排，让配菜组马上配菜。
雷进彪头也不回地吼道：“厨师长，我这儿忙不过来，请求安排其他师傅帮忙，把剩余的会议餐先烧完！”
会议餐由四位普通灶师傅同时掌勺，作为主厨，雷进彪承担的任务最为繁重，再加上十五只油爆大虾，他确实来不及。
在普通菜中，油爆大虾的烹制过程最为繁杂和精细，它不能用大锅炸、大锅烧，以往雷进彪每道菜的烹制时间平均在三分钟左右，要烧完十五桌，三四十分钟时间是必须的。
厨师长朝他徒弟喊道：“大毛，你去，让小雷腾出手烧油爆虾。”
大毛正要向七号灶走去，雷进彪冷不丁吼出句：“厨师长，不劳大毛师傅，叫唐磊来！”
厨师长顿时沉下脸：“雷进彪，你不要太过份！”
“过份？”雷进彪抽空从炉火升腾的灶边转了转头，“刚才谁说的，天下名菜，无不如囊中探物？别跟我说吹吹赵子龙，打打别脚风，难道有人光会吹么？”
唐磊缓缓从灶边转过身来，脸上怒意已浓：“姓雷的，今天不亮些绝活，你就根本不知天外有天这四个字！厨师长，十五份油爆大虾我来烧！”
“哈哈哈……”
唐磊的语音刚落，雷进彪就狂妄地大笑起来，笑到一半，突然发现不对，赶紧止住笑声：
“不对不对，不是油爆大虾，是会议餐的其他菜你来烧，我来专心制作油爆大虾。这道菜虽然不是招牌菜，却是特色菜。你来烧，我还真不放心。”
厨师各有成名绝活，唐进彪以油爆大虾而成名。
两位配菜师傅端着十五盘大虾愣住了：“厨师长，这菜到底谁来烧啊？”
油爆大虾的配菜极为简单，每盘半斤大虾再加些辅料即可，这菜的主要难题在烹制上，所以厨师长吩咐配菜组配菜后，眨眼间师傅就将大虾先给端了出来。
在全场惊讶的目光中，唐磊二话不说，抢过配菜师傅手中的容器，大步走向了三号灶。
雷进彪真急了，特么的这是抢我饭碗么？
“唐磊，你给我住住住……住手！你丫讲不讲道理？”
讲道理？玛的你现在来跟老子讲道理？死到临头才想起讲道理？
唐磊笑了：“瞪大你的狗眼看清楚了，唐大神是怎么收拾这残局的！”
说话间，他火速打开“唐门食神系统”道具箱，点击“临时调味神器”，选择“立即使用”。
眼前一团白雾升起，整个人像是进入雾团，双手不由自主地抓起了菜盘。
道具，只有十分钟使用时间，他必须惜时如金。
厨房所有厨师、服务员美眉，全吃惊地见证了一个神话般的场景。
唐磊紧闭嘴唇，狠狠地盯了眼急得两眼发红的雷进彪、铁青着脸一声不吭的刁水军，把15盘大虾，同时倒入两只大的不锈钢漏勺，回身就到了灶台前。
人们这才看清，三号灶两台灶眼，早就开着中火了，上面架着油锅，油温目测已到六七成左右。
雷进彪和刁水军的舌头，自看清油锅之后吐出，便再也无法缩回了，他明白，唐磊想同时烹制15盘油炸大虾。
同时烹制，不是不可以，然而大锅菜和小锅菜的最大区别，就是小锅菜味道更加精细。
“刷……”
不容雷进彪思绪展开，唐磊已经左右开弓，同时把两漏勺大虾倒入油锅。
“哧哧……”
“啪啪啪……蓬……噼里啪啦……”
空气中，立即传来一种隐约的虾的腥味。
刁水军和雷进彪明显功力不够，只是奇怪地吸着鼻，不明白为什么虾的腥味，居然可以在油爆中四溢开来。
厨师长徒弟和几个拥有技师级别的厨师，已是大惊失色：“唐……唐磊，油温控制到如此精确的地步了，连厨师长也做不到啊！”
油温控制精确与否，将决定虾的腥味，是瞬间在油炸中外溢，还是来不及溢出虾肉收缩被焖在肉中。
如果焖在肉中，就必须要用重调料压制腥味，但这么一来，虾肉的原生味道必然遭受破坏。
只有油温被极为精准地控制在7.5成左右，才能使腥气猛然间外溢。而此时，虾入油锅又必然使油温降低。
唐磊是如何平衡这一点的？令人恐惧的是，他倒入的大虾，不是一盆，而是平均7.5盆。
厨房里几个级别最高的厨师脱口惊叫，脸上充满了愕然之色，让刁水军和雷进彪感受到了泰山崩塌前的气息——唐磊，难道真的有高人秘授？
油爆声渐渐减弱，唐磊双手互搏顺手一捞，爆炸后的大虾被捞到勺中，抖忽几下，沥去余油。
“咣……”
两只漏勺被扔到不锈钢接油筒上。
唐磊终于抬起眼皮，瞄了眼身边目瞪口呆的雷进彪：“姓雷的，狗眼睁圆了么？看出这是怎么回事了么？”
雷进彪可以不懂空气中的腥味，然而不会不懂眼前大虾的颜色。
看油爆大虾爆的是否完美，有经验的厨师望一眼虾壳的色泽便知。
眼前的虾，光泽圆润，通体金红夺目，是他们从未见过的最理想的壳、肉分离之色。
“太完美了！”一位技师职称的厨师，发出了惊叹。
“唐磊，就凭你爆虾这一手，就秒杀我们几个技师。”
“咝……”离唐磊较远的六号灶刁水军，远远地倒抽了口冷气。
正冲到三号灶，想前来制止唐磊抢饭碗的雷进彪，看清虾的色泽，痛苦地闭起眼，万念俱毁！
菜肴色、香、味、形，唐磊在第一道上就先声夺人，远甩他一百条大街。