读书翁《穿越之大厨发家记》第6章 胖丫凉皮
胖丫气的浑身直颤，恨不得把这成事不足败事有余的老头子打一顿！在外人看来，这是她亲爹，可实际上现在的张胖丫是从现代穿越去的，对这个张二一点感情都没有，甚至只有厌恶和反感。若不是看在他们有父女的名分，她真想把他揍一顿、
“你这忤逆的死丫头，我怎么叫偷吃了？我吃自家的东西还叫偷吃？我想吃什么就吃什么，还轮得到你来管我？我是你爹还是你是我爹？”胖丫爹嘴一抹，挺着胸脯理直气壮道：“你有好东西，不先想着孝敬我，反而私藏留着，你说你还没嫁出去呢，胳膊肘就往外头拐，这还得了？”
胖丫气极反笑，道：“我留着私藏？晚上我就跟你说了，这些东西是留着做生意用的，咱不能吃！我做生意是为什么？还不是为了日子过的好点？”
“你以为你是谁啊，我是你爹，你多大能耐我还不知道？”张二啐了一口，指着胖丫道：“还做生意，你那猪脑子能做生意？你看看人家隔壁村刘家的闺女翠花，长的苗条又漂亮，出嫁的时候换的彩礼摆的她家院子都摆不下。你再看看你，又肥又丑这样，能换回来个啥？赔钱货！”
胖丫爹越说越离谱，搬出了“别人家的孩子”这古今通用的教条。
胖丫也不跟这老混账客气，就兴你说“别人家的孩子”，咱也会说“别人家爹妈”啊！
胖丫冷笑一声，道：“说我没能耐，要不是我，你早就叫你那亲兄弟骗了田产，喝西北风去了！人家刘翠花是漂亮啊，可你咋不看看人家刘翠花的爹长啥样，她爹年轻的时候可是邻村最俊俏的少年郎，生的闺女自然也漂亮。女儿随爹，我这又胖又丑，你说是随的谁？人家刘翠花得的彩礼是多，可人家给的嫁妆也不少啊，七八头骡子都拉不下，你咋不说说你给我备了点啥值钱的嫁妆？”
胖丫爹气的肚子一鼓一鼓的，从前他也会说胖丫胖丑之类的话，那时候胖丫听了颇为受伤，一副觉得自己长相对不起爹娘的样，没想到胖丫今天竟然一句一句给顶回来了。
还顶的有理有据令人信服，噎的他一句话也说不出来。
“大半夜的不睡觉，在这闹腾什么呢？”胖丫娘被厨房的动静吵醒了，批了衣裳过来瞧，一进厨房门就瞧见父女两个大眼瞪小眼，两人脸上都带着怒容。
“哼，这不孝女！气死我了！”胖丫爹狠狠的瞪了胖丫娘一眼，“都怨你，平时宠这死丫头宠的太厉害，你看看，她这目无尊长的样！”
父不慈在先，还指望女孝？况且这换了灵魂的女儿人家心里压根就不承认他这所谓的爹，不过是看在名分的份上罢了。
“子不教，父之过。”胖丫轻飘飘一句话。
“死丫头，你从哪学的这些混账话！”胖丫爹额头青筋爆出，这女儿突然变得伶牙俐齿起来，自己根本就说不过她。想打吧，想起胖丫打起架来六亲不认的战斗力，胖丫爹内心深处还真怂了，不敢跟她动手。
“娘，爹把我给乡亲们准备的辣酱和黄瓜都吃了。”胖丫看着娘，愁眉苦脸，“辣酱还好说，还有些辣子面，我再做就是了，只是这黄瓜，家里也没了。”
“哎呀呀都吃没了？”胖丫娘一听也生气了，自己闺女使着劲往好日子奔呢，当爹的不支持不说，反而来拖后腿，胖丫娘气道：“她爹，你都多大岁数的人了，咋跟个小娃娃似得嘴馋成这样？哪有个当爹的样？”
胖丫爹一看，妻女统一战线，顿时觉得丧失了一家之主的面子，抄起个罐子狠狠往地上一摔，大骂道：“这家是你们做主还是我做主！”
然后狠狠的踢翻了放锅碗瓢盆的木架子，在厨房里一顿乱砸。胖丫和胖丫娘拦也拦不住，胖丫爹砸了几个罐子，气呼呼的回屋睡觉去了。
厨房里一片狼藉，胖丫母女点着油灯收拾半天，除了几个罐子摔破了，到时没啥损失。
“闺女，你爹就是这脾气，你也知道。”胖丫娘劝道。
“娘，我知道。”胖丫叹了口气，“只可惜这糖醋黄瓜了，本还想给乡亲们尝尝的。”
胖丫娘低头想了一会，道：“闺女，你别泄气，娘给你想办法！村子西边有户种菜的，他家好像种的有黄瓜，娘去给你找找！”
“唉，娘，别，这大半夜的，外头黑灯瞎火，你别出去了。明个只有凉皮也够了，糖醋黄瓜等以后再说。”胖丫心下一阵感动。
胖丫娘摆摆手，道：“这可不行，我闺女做的黄瓜，娘打包票，肯定是天下第一。娘也想让大家伙尝尝我闺女的手艺呢。闺女，你在厨房里准备准备，娘去给你买黄瓜去！”
说罢，不顾胖丫的阻拦，胖丫娘背着个筐子，点了火把就朝院子外头走。胖丫娘身材瘦小，背着个筐子更显得她身子单薄的跟片树叶似得，胖丫在后头瞧着娘的身影，眼里酸酸的。
“娘，我跟你去。”胖丫快步追上来，“辣酱好做，我先陪娘买黄瓜去，回来做也来得及。”
胖丫边说边接了筐子自己背上。
乡间的道路不好走，幸亏村子不大，胖丫家离菜农家很近，走了一小会便到了。菜农一家都睡着了，硬是叫胖丫娘敲门给敲起来了。然后母女两人好声好气的陪着笑脸，总算是把黄瓜买到了。
胖丫娘笑的一脸皱皱巴巴的，看的胖丫格外心酸。她穿越来这个时空，真心对她好的，也只有她这个名义上的娘。胖丫心地暗暗发誓，她一定会让娘过上好日子。
那混账爹咋办？爱哪哪去吧。
胖丫重新制作了辣酱和糖醋黄瓜，算着时间该醒面了。
胖丫开始制作面糊糊，取了个大盆，放入白面，一边加清水用筷子不断的搅拌。清水混着白面，立即形成了很多的面疙瘩，胖丫不停的加水搅拌，把所有的面疙瘩都搅开，做成了浓稠的面糊。面糊打好了，上面盖着个纱布，这叫醒面。
面醒个一两个时辰，会让凉皮的口感劲道有嚼劲。
为了防止胖丫爹再来捣乱，胖丫干脆抱了被子睡在厨房的干柴堆上将就了一宿，眯了一会就该起来蒸凉皮了。
检查了重制的糖醋黄瓜，虽说腌制的时间不够长，不过已经很好吃了。面糊醒的刚刚好，可以开始蒸凉皮啦！
蒸凉皮说简单也简单，工序并不复杂，可是说难也难，要掌握好面糊的浓度、火候、上锅时间。
这里用的是烧木头的土灶台，和现代的先进灶具差别很大，火候并不是那么容易控制的。
架起锅，锅里倒上水，开始烧火。这里没有专门做凉皮的锣锣，胖丫拿了家里烙饼的小平底锅洗干净来代替。
在平底锅里头刷上一层菜油，然后把适当的面糊糊倒进锅里，胖丫双手捏着锅把手，在空中左右转动，让面糊糊均匀流动直到铺平在锅底。
水烧开了，胖丫揭开锅盖，把装着面糊的平底锅放进去蒸，而后盖上盖子。
在心里估算着时间，差不多是现代两三分钟的时间，揭开盖子一看，白花花的面皮泛着麦子的香味，闻起来有点甜丝丝的。面皮上鼓起来好大的包，这就说明面皮已经熟了。
胖丫用破抹布垫着，把平底锅取出来，在蒸好的凉皮上面刷了一层油，等稍微凉了些，一点点把整张凉皮取出来，摊在案板上的干净细纱布上。
这么一张凉皮就算是做好啦！
胖丫这么蒸凉皮，估摸着蒸了十几张，把面糊都用光了。而后把整张的凉皮切成了细条形状，整整齐齐的码放在竹筐子里。
凉皮、调料、油泼辣子、糖醋黄瓜都备齐了，胖丫伸伸了懒腰，活动下筋骨，慢悠悠的走到院门口准备开门迎客。
胖丫打着哈气打开门，没想到门外居然黑压压聚集了一大片人，每个人手上都拿着一只碗一双筷子，大家伙看见胖丫了，眼神一下放起了绿光，每个人喉头上下滚动，吞咽着口里的津液。
好家伙，一大群乡亲们敲碗等饭，这人数比上次来想吃油泼辣子的多了两倍还不止啊！
“呀，开门了！胖丫姑娘，早啊！”
“啊……这么早……”胖丫十分吃惊，天刚亮，她还以为乡亲们都没睡醒呢，没想到竟然聚了这么多人。
“嘿嘿。”胖婶子不好意思的笑笑，抓抓后脑道：“我怕来的晚了就没了，天不亮就在门口等着呢。”
“是啊胖丫姑娘。”后排一个笑眯眯的伯伯道：“我是从邻村来的，我侄女嫁到你们村了，我是听我侄女说的，天不亮就从家出发了。”
“大家快请进，里头有桌椅，大家坐会，我去准备吃的去。”胖丫热情的把大家伙迎进院子里，胖丫娘也赶紧起来招呼客人。
“娘，你在这招呼客人，我去弄吃的。”胖丫交代道。
“成，闺女你去吧，娘在这给你看着呢。”胖丫娘道。
胖丫进了厨房，关上厨房的门窗。这凉皮的制作方法她暂时不想泄露，毕竟她手上本钱不多，原材料有限，凉皮很适合她去捞第一桶金。
胖丫左手拿着个吃面的瓷盆，右手抓了七八根凉皮丢进去，而后加入适量盐、醋、酱油、蒜泥汁、调料水、油泼辣子，再用筷子搅拌均匀，这凉皮就调制好了。
别瞧这说着简单，可这用料的量都是有讲究的，哪一味放多或者放少，都及其影响口感。不过对于胖丫这种专业级别的厨子而言，她用料那个量，可以精确到毫克。就是闭着眼睛用勺子随便挖那么一下，用量也八九不离十。
顶级大厨调制民间小吃凉皮，根本就是小菜一碟。
这次来的人太多，要想每个人都能尝到，估算下只能给每个人吃一根凉皮了。胖丫叫她娘先收第一桌的碗，把碗送进来，然后他给每个碗里挑了一根凉皮。又按照人头算一人一片糖醋黄瓜，装在个小碟子里。
“娘，咱端出去吧。”胖丫和娘把乡亲们的碗端了出去，分发给第一桌的人，然后把糖醋黄瓜摆在第一桌的中间。
“乡亲们，不好意思，咱家的面不多，只能给大家一人尝一点意思意思了。”胖丫一脸歉意道，“这碗里的叫胖丫凉皮，桌上的小菜叫胖丫腌黄瓜，大家尝尝吧。”
白嫩透亮的凉皮拌着红红的油泼辣子，颜色格外好看，散发出凉皮特有的面香味，混合爽口的酸香、辣香、蒜香，还有种淡淡的说不出是什么的奇异香味，像是什么香料。
面对这么一碗诱人流口水的东西，没轮到的乡亲们纷纷围到第一桌来看新鲜。这里的人从来没有见过凉皮这种东西。胖大婶用筷子戳了她碗里的凉皮一下，道：“哎呀闺女，这什么胖丫凉皮，咋长的跟面条一样？就是面条吧？”
胖大婶同桌的一个老大爷摇摇头：“不一样不一样，你瞧着凉皮，看着有些透亮，面条不是这样的。”
“您尝尝就知道了。”胖丫笑眯眯道。
胖大婶迟疑了一下，犹豫着夹起一筷子凉皮放进嘴里。众人屏住呼吸盯着胖大婶的表情，只见她含着凉皮，眼睛突然瞪圆，含糊的叫了声：“哎呀妈呀！”
然后吸溜一下，把一整条凉皮都塞进嘴里去了。
胖大婶吃的嘴角流着透亮的辣椒红油，眼泪都快流出来了，咽下凉皮后抹了把泪道：“哎呀我的娘啊，这是啥啊！太好吃了！我刚差点连舌头都一块吞进去了！你们快尝！太好吃了！胖丫闺女，还有没有，再给胖婶来点呗，没钱了胖婶给你钱，你缺啥材料给你胖婶说，胖婶给你拿去！”
桌上其余人一听，赶忙埋头吃起了自己碗里的凉皮。
“天哪，太好吃了！”
“我回去跟我家掌柜的学学，他不来叫他后悔死！”
第一波尝到的乡亲们，好吃的差点跪下了。