读书翁《美食富豪：从农村烧大席开始》第3章 吊汤
刘川想了一下，既然要省钱，那就只能是从现有的原料上下手想办法制作高汤了！
用水来替代高汤，刘川作为专业的厨师是干不出来这种事的，谁让他是专业的呢！
抽了口烟，刘川点了点头道：
“行，那上面吊汤的这些材料你就都去了吧！我自己来想法子解决！”
刘广福一听脸上立马就笑了：
“行！行！那麻烦您了，刘师傅，我这就买菜去！”
刘广福此时对刘川印象越来越好，就他这小气的性子可是招惹不少做大席的厨子，之前他办过几次宴席，就因为他过于省钱，弄得人家主厨差了不少材料，因此跟他差点打起来！
他还以为这次会重蹈覆辙，没想到人家居然说自己搞定！
高人就是高人呀！
第二天开席，头一天就得准备，除了洗菜摘菜外，磨刀刷锅，备料这些都得准备！
刘川跟老二在院子里磨刀刷锅，刘川见院子里面看着不挂红不挂白的，好奇问了一下，这顿大席是啥由头！
当听到老二说是为了庆祝家里的老母猪生了两个猪羔子的时候，笑的差点没背过气去！
这之前经常在电视里面看到农村吃请送礼类目繁多！
可万万没想到老母猪生猪羔子还要办几桌的！
老三刘广寿此时正满村子跑着报信儿呢！
“赵婶，我们家明天摆席，早点过去吃啊！”
“咋的了？你们家出啥事了？”
“没出啥事，家里老母猪生了两个猪羔子，我大哥说要办一下！三婶记得明天早点来啊！我先走了，还得通知别人家呢！”
看着刘广禄颠颠的跑了，赵婶男人从屋里拿着烟袋锅子走了出来看着刘广禄道：
“出啥事了？”
赵婶有些没好气道：
“刘广福他们家老母猪生崽子要办几桌，让咱们明天去吃席！”
“老母猪生崽子都办？”
赵叔有些惊讶！
赵婶一挑眉：
“可不咋的，还有我听说西街的王寡妇，家里的那只老猫生了五个崽子，就这还办了8桌呢！”
“不行，这样下去，咱们家这点钱早晚得被这些人给折腾去！咱们家也看看办几桌！”
赵叔有些悻悻：
“办啥呀，儿女都结婚了，孩子也都过百天了，咱们俩生日还有好几个月呢，家里也没什么大牲口，你拿啥由头办？”
赵婶听到这话，皱眉认真思考起来，当看到自家那一窝正在抱蛋的老母鸡时候，赵婶的眉头这才算是缓缓舒展开了！
………………
黄昏时，刘广福与刘广禄也是回到了家里，刘广福买的食材都是比较便宜的！
鸡是那种肉鸡，看着个头大但肉质很柴！
鸭子是12块钱一只的速冻鸭！
鱼是刚死的！
也就是肘子稍微好一些，但还都是便宜的后肘，个头也都不算大！
再就是猪肝，这在农村也算是荤菜了！
不过价格却是相当便宜！
至于菜就是白菜，黄瓜，蘑菇之类的便宜时令蔬菜！
刘川看着这一堆食材，是直摇头呀，这是真省啊，按照这些食材标准，一桌成本估计80就够了！
不过主家拿啥菜是人家自由，他的任务就是用现有食材做出最好的味道来，要不然怎么称得上国厨呢！
第二天大席，头一天就得准备！
刘川让刘广福兄弟三人帮忙摘菜，切菜，大席对刀工没有那么讲究！
而他则是拿着菜刀开始给肘子，肉鸡和鸭子剔骨！
准备拿这些骨头当做吊汤的原材料！
至于去骨的鸡，鸭，肘子，刘川也想好了做法！
这鸭子和鸡就做成宫廷名菜‘糯米八宝鸭’与‘七彩鸡’！
这两道菜的特点就是需要厨师有很好的刀工去骨不破皮，然后填充进各种食材，可以去掉鸭子与鸡的腥味！
而且那肉鸡刘川还在剔骨的时候在里面斩下来2块鸡胸肉，留着做宫保鸡丁！
刘广福三兄弟在一边见刘川拿着一把大菜刀，给鸡和鸭去骨的时候都惊呆了！
刘川退骨不但能够使鸡与鸭外皮不破，甚至连骨头上的肉都是剃的干干净净，苍蝇上去都得打滑！
这也是考验厨师刀工的经典菜之一，刀工越好，剃下来的骨头肉越少！
就刘川这刀工，兄弟三人在电视里面也没见过！
至于肘子直接被刘川切成块做成了红烧，虽然比整个肘子先炸后煮麻烦了点，但是10桌费点事就费点事吧！
不过要是那种几十桌的大席，那刘川铁定也是跟正常做法一样，直接整个下锅炸或者卤，完事浇汁简单快捷！
至于那死鱼，刘川处理的就比较简单了，炸出来明天直接炖！
弄完这些，刘川便开始最重要的一步吊汤！
这刘广福为了省钱，买的都是些便宜肉菜，若是再没有这汤掩味提鲜，这大席的客人明天十有八九得一边吃一边骂街！
忙活到晚上8点多，嘴馋的刘广禄看着备好半熟肘子和炸鱼不停的咽口水！
“大哥，这都8点多了，饿了！咱们晚上吃什么啊？”
虽然嘴馋但是刘广禄知道这些东西是为了明天席面预备的，大哥还抠门压根就没多准备，可丁可卯的他也不敢提‘吃’这个字！
刘广福干了一下午活现在也饿了，瞅了瞅在那正在熬汤的刘川，掏出烟笑着上前道：
“刘师傅，歇会，忙活一天了，怪累的！饿了吧，要不咱们吃饭？您看看这些东西哪些是现成的，咱们几个人吃点垫吧垫吧？”
刘广福对于中午的清炒萝卜还没忘呢，眼下守着这么一个大厨，自己做饭那才是傻子呢！
刘川接过烟抽了一口，刘广福一说，他也感觉有点饿了！
瞅了瞅这旁边的一堆半成品，加上可丁可卯的材料：
“哎呀，这东西太少了，咱们这要是吃点，明天怕是就不够了！”
刘广福兄弟三人一听，心里都是一落，感觉这好像是吃不成美食了，刘广禄还跟刘广寿兄弟二人不高兴的看着刘广福，嘀嘀咕咕的说刘广福抠门，买东西就不知道多买点啥的！